Le système immunitaire constitue notre première ligne de défense contre les agents pathogènes, et son bon fonctionnement dépend largement de notre alimentation quotidienne. Des recherches récentes montrent qu'environ 70% des cellules immunitaires se trouvent dans notre intestin, soulignant le lien crucial entre nutrition et immunité. Certains aliments possèdent des propriétés particulièrement bénéfiques pour renforcer nos défenses naturelles grâce à leur profil nutritionnel riche en composés bioactifs, vitamines, minéraux et antioxydants. Ces nutriments fonctionnent en synergie pour optimiser la réponse immunitaire, maintenir l'intégrité des barrières physiologiques et moduler l'inflammation. Une alimentation ciblée peut ainsi devenir un véritable bouclier préventif face aux infections saisonnières et contribuer à une meilleure résilience de l'organisme. Découvrez comment certains aliments, de la cuisine méditerranéenne aux traditions asiatiques, peuvent significativement améliorer votre capacité à résister aux agressions microbiennes.
Composés bioactifs et leur impact sur l'immunité cellulaire
Les composés bioactifs sont des substances présentes naturellement dans les aliments qui exercent des effets biologiques significatifs sur l'organisme humain. Concernant l'immunité, leur influence est considérable car ils agissent à différents niveaux de la cascade immunitaire. Ces molécules d'origine végétale principalement - polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes, glucosinolates et terpènes - possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices documentées par de nombreuses études scientifiques.
Leur mode d'action est multiple : ils neutralisent les radicaux libres qui affaiblissent le système immunitaire, modulent l'expression génique des cellules immunitaires, régulent les voies de signalisation inflammatoires et renforcent les barrières épithéliales. Une méta-analyse récente portant sur 43 études a démontré que les personnes consommant régulièrement des aliments riches en composés bioactifs présentaient une incidence d'infections respiratoires inférieure de 33% par rapport aux groupes témoins.
L'efficacité de ces composés dépend toutefois de leur biodisponibilité, qui varie considérablement selon la matrice alimentaire, les méthodes de préparation et les interactions avec d'autres nutriments. Par exemple, l'association de poivre noir (contenant de la pipérine) avec du curcuma (riche en curcumine) augmente jusqu'à 2000% l'absorption de ce dernier, maximisant ainsi ses effets immunoprotecteurs.
Polyphénols et flavonoïdes : mécanismes d'action antivirale
Les polyphénols et flavonoïdes constituent une vaste famille de molécules présentes dans de nombreux fruits et légumes. Leur action antivirale s'exerce par plusieurs mécanismes complémentaires qui entravent le cycle de réplication des virus. Ces composés peuvent se lier directement aux protéines virales, inhibant ainsi leur capacité à pénétrer dans les cellules hôtes. Une étude publiée dans le Journal of Functional Foods a démontré que les flavonoïdes de la baie de sureau noir réduisaient de 68% l'infectivité du virus de la grippe en bloquant son attachement aux récepteurs cellulaires.
Au niveau intracellulaire, ces composés bioactifs interfèrent avec les enzymes virales nécessaires à la réplication. Les catéchines du thé vert, par exemple, inhibent la neuraminidase, enzyme essentielle pour la libération des particules virales néoformées. De plus, les polyphénols modulent l'expression des interférons de type I, première ligne de défense antivirale de l'organisme, optimisant ainsi la réponse immunitaire face aux infections.
Les aliments particulièrement riches en ces composés antiviraux comprennent les baies (myrtilles, fraises, mûres), les agrumes, le raisin rouge, le thé vert, le cacao, les oignons et les pommes. Pour maximiser leur biodisponibilité, il est préférable de consommer ces aliments crus ou légèrement cuits, car les traitements thermiques prolongés peuvent dégrader certains de ces composés fragiles.
Quercétine des oignons et du brocoli : stimulation des lymphocytes NK
La quercétine, flavonoïde abondant dans les oignons, le brocoli, les pommes et le thé vert, exerce un effet remarquable sur les cellules Natural Killer (NK), véritables sentinelles du système immunitaire. Ces lymphocytes cytotoxiques constituent notre première ligne de défense contre les cellules infectées par des virus et les cellules tumorales. Des recherches menées à l'Université de Copenhague ont démontré que la quercétine augmente significativement l'activité cytolytique des cellules NK de 30 à 50% selon la dose administrée.
Le mécanisme d'action repose sur la capacité de la quercétine à stimuler l'expression des récepteurs d'activation des cellules NK, notamment NKG2D et NKp46, optimisant ainsi leur capacité à reconnaître et éliminer les cellules compromises. Elle favorise également la production d'interleukine-2 (IL-2), cytokine cruciale pour la prolifération et l'activation des lymphocytes NK.
La consommation régulière d'aliments riches en quercétine représente une stratégie nutritionnelle efficace pour maintenir la vigilance du système immunitaire face aux agressions microbiennes quotidiennes.
Pour bénéficier pleinement des effets immunostimulants de la quercétine, la consommation d'oignons crus ou légèrement cuits est recommandée, car ce flavonoïde est particulièrement concentré dans les couches externes et peut être partiellement dégradé par la cuisson prolongée. L'association avec des aliments riches en vitamine C améliore considérablement son absorption et potentialise ses effets biologiques.
Resvératrol du raisin rouge : modulation de la réponse cytokinique
Le resvératrol, polyphénol présent principalement dans la peau du raisin rouge, le vin rouge et les myrtilles, exerce une action immunomodulatrice sophistiquée en régulant finement la production des cytokines. Ces molécules messagères orchestrent la réponse immunitaire et déterminent son intensité. Une régulation précise est essentielle car une production excessive de cytokines pro-inflammatoires peut conduire à des dommages tissulaires, comme observé dans les orages cytokiniques associés aux infections sévères.
Des études conduites à l'Université de Californie révèlent que le resvératrol réduit sélectivement l'expression des cytokines pro-inflammatoires comme le TNF-α et l'IL-6 via l'inhibition du facteur de transcription NF-κB, tout en préservant les réponses anti-infectieuses essentielles. Cette régulation bidirectionnelle permet de maintenir un équilibre immunitaire optimal, évitant aussi bien l'hyperactivation que la suppression excessive du système immunitaire.
Le resvératrol favorise également la différenciation des lymphocytes T régulateurs (Treg), cellules cruciales pour prévenir les réactions auto-immunes et maintenir la tolérance immunologique. Pour bénéficier de ces effets, la consommation régulière de raisins rouges avec leur peau, de myrtilles ou de jus de raisin non pasteurisé est recommandée. Des recherches récentes suggèrent que la combinaison du resvératrol avec la curcumine amplifie leurs effets immunomodulateurs respectifs, créant une synergie particulièrement bénéfique.
Épigallocatéchine gallate (EGCG) du thé vert : effets immunomodulateurs
L'épigallocatéchine gallate (EGCG), catéchine majoritaire du thé vert, représente l'un des composés phytochimiques les plus étudiés pour ses propriétés immunomodulatrices. Sa structure moléculaire unique lui confère une capacité exceptionnelle à interagir avec diverses protéines et récepteurs cellulaires impliqués dans la réponse immunitaire. Des études menées à l'Imperial College de Londres ont démontré que l'EGCG module l'activité des cellules dendritiques, véritables chefs d'orchestre du système immunitaire qui orientent la réponse vers une voie pro ou anti-inflammatoire selon le contexte.
Sur le plan moléculaire, l'EGCG inhibe l'activation du facteur de transcription STAT3, impliqué dans diverses pathologies inflammatoires chroniques. Cette inhibition favorise l'équilibre Th1/Th2, crucial pour une immunité efficace contre les infections virales et bactériennes. De plus, des études cliniques récentes indiquent que la consommation régulière de thé vert (3-5 tasses quotidiennes) est associée à une augmentation des lymphocytes T γδ, population cellulaire impliquée dans la surveillance immunitaire des muqueuses, première ligne de défense contre les pathogènes.
Pour maximiser les bénéfices de l'EGCG, il est recommandé d'infuser le thé vert pendant 3-5 minutes dans une eau à 80°C (non bouillante) pour préserver l'intégrité de ce composé thermosensible. L'ajout d'un filet de citron augmente sa biodisponibilité grâce à l'action stabilisatrice de la vitamine C, créant ainsi une synergie nutritionnelle particulièrement favorable à l'immunité.
Micronutriments essentiels à l'optimisation immunitaire
Les micronutriments jouent un rôle fondamental dans le bon fonctionnement du système immunitaire, agissant comme des cofacteurs enzymatiques et des régulateurs métaboliques essentiels. Vitamines et minéraux participent à chaque étape de la réponse immunitaire, depuis la prolifération des cellules immunitaires jusqu'à la production d'anticorps et de cytokines. Des carences, même modérées, peuvent compromettre significativement la capacité de l'organisme à résister aux infections.
Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, plus de 2 milliards de personnes souffrent de carences en micronutriments à l'échelle mondiale, condition qualifiée de "faim cachée" qui affecte directement leur immunocompétence. Des études observationnelles montrent que les populations présentant des apports insuffisants en vitamines A, C, D, E et en minéraux comme le zinc, le sélénium et le fer sont plus susceptibles de développer des infections et présentent des symptômes plus sévères.
L'optimisation de l'apport en micronutriments ne nécessite pas systématiquement une supplémentation pharmaceutique. Une alimentation diversifiée, riche en fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses et protéines maigres fournit naturellement le spectre complet des micronutriments nécessaires à l'immunité. De plus, les matrices alimentaires naturelles offrent des cofacteurs et des synergies que les suppléments isolés ne peuvent reproduire.
Zinc des huîtres et légumineuses : rôle dans la signalisation intracellulaire
Le zinc occupe une place privilégiée parmi les minéraux essentiels au système immunitaire en raison de son implication dans la signalisation intracellulaire, processus par lequel les cellules immunitaires communiquent et coordonnent leurs réponses. Ce minéral intervient dans plus de 300 enzymes et facteurs de transcription qui régulent l'expression génique des cellules immunitaires. Une recherche publiée dans Molecular Medicine a démontré que le zinc module l'activité des protéines kinases et phosphatases impliquées dans les cascades de signalisation des lymphocytes T, influençant directement leur activation et différenciation.
Au niveau moléculaire, le zinc stabilise la structure des "doigts de zinc", motifs protéiques essentiels à la régulation transcriptionnelle des gènes immunitaires. Une carence en zinc altère profondément cette signalisation, compromettant la capacité des cellules immunitaires à répondre efficacement aux stimuli pathogènes. Des études cliniques ont démontré qu'une supplémentation en zinc chez des personnes carencées restaurait rapidement la production de cytokines et l'activité des cellules Natural Killer.
Les huîtres représentent la source alimentaire la plus concentrée en zinc biodisponible (avec environ 74 mg/100g), suivies par les viandes rouges, les graines de courge (7-10 mg/100g) et les légumineuses comme les lentilles et les pois chiches. Pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien, le trempage et la germination des légumineuses et céréales réduisent leur teneur en phytates, composés qui limitent l'absorption du zinc, augmentant ainsi sa biodisponibilité de 20 à 40%.
Sélénium des noix du brésil : activation des macrophages et neutrophiles
Le sélénium, oligoélément essentiel, joue un rôle déterminant dans l'activation et la fonctionnalité des macrophages et neutrophiles, cellules phagocytaires en première ligne de la défense immunitaire. Ce minéral est incorporé dans les sélénoprotéines, dont la glutathion peroxydase, enzyme antioxydante majeure qui protège les cellules immunitaires contre le stress oxydatif généré lors de la réponse inflammatoire. Des recherches menées à l'Université de Californie ont démontré qu'un apport optimal en sélénium augmentait la capacité phagocytaire des macrophages de 30% et stimulait leur production d'oxyde nitrique, molécule effectrice antimicrobienne.
Le sélénium influence également la maturation des neutrophiles et leur capacité à former des pièges extracellulaires (NETs), structures fibreuses composées d'ADN et d'enzymes antimicrobiennes qui capturent et neutralisent les pathogènes. Une méta-analyse récente incluant 16 études cliniques a établi qu'une supplémentation en sélénium réduisait l'incidence des infections respiratoires de 22% chez les populations présentant des apports suboptimaux.
Les noix du Brésil constituent la source alimentaire la plus concentrée en sélénium, avec une teneur exceptionnelle permettant de couvrir les besoins quotidiens avec seulement une à deux noix par jour.
D'autres sources alimentaires incluent les fruits de mer, particulièrement les crustacés, les abats, les céréales compl
ètes, les légumes verts à feuilles et les oeufs. L'efficacité du sélénium varie selon sa forme chimique : le sélénométhionine, forme organique présente dans les noix du Brésil et les céréales, présente une biodisponibilité supérieure aux formes inorganiques. Pour optimiser l'absorption du sélénium, l'association avec des aliments riches en vitamine E crée une synergie antioxydante particulièrement bénéfique pour l'immunité.
Vitamines liposolubles (A, D, E) : régulation des cellules T et B
Les vitamines liposolubles A, D et E exercent une influence profonde sur la différenciation et la fonction des lymphocytes T et B, cellules maîtresses de l'immunité adaptative. La vitamine A, sous sa forme active d'acide rétinoïque, régule le développement des lymphocytes B producteurs d'anticorps et oriente la différenciation des lymphocytes T vers un profil régulateur ou effecteur selon le contexte immunitaire. Des recherches menées à l'Université de Harvard ont démontré que la vitamine A était essentielle à la génération des lymphocytes T régulateurs intestinaux, garants de la tolérance immunitaire aux antigènes alimentaires.
La vitamine D, considérée aujourd'hui comme une hormone immunomodulatrice, se distingue par son action sur les récepteurs nucléaires présents dans presque toutes les cellules immunitaires. Elle favorise l'expression de peptides antimicrobiens comme la cathélicidine et module l'équilibre Th1/Th2/Th17, crucial pour une réponse immunitaire adaptée. Une méta-analyse portant sur 25 essais cliniques randomisés a établi qu'une supplémentation en vitamine D réduisait de 42% le risque d'infections respiratoires chez les personnes présentant des taux sériques inférieurs à 25 nmol/L.
La vitamine E, puissant antioxydant lipophile, préserve l'intégrité des membranes lymphocytaires riches en acides gras polyinsaturés, particulièrement vulnérables au stress oxydatif. Elle améliore la prolifération des lymphocytes T et la production d'interleukine-2, potentialisant ainsi la réponse immunitaire cellulaire. Les sources alimentaires principales de ces vitamines incluent les abats et carottes pour la vitamine A, les poissons gras et l'exposition solaire modérée pour la vitamine D, et les huiles végétales, amandes et germe de blé pour la vitamine E.
Fer héminique vs non-héminique : absorption différentielle et immunité
Le fer joue un rôle crucial dans l'immunité en participant à la prolifération cellulaire, la génération de radicaux oxygénés microbicides et la régulation enzymatique. Sa biodisponibilité varie considérablement selon sa forme : le fer héminique, présent dans les produits animaux, présente un taux d'absorption de 15-35%, tandis que le fer non-héminique d'origine végétale n'est absorbé qu'à hauteur de 2-20%. Cette différence d'absorption impacte directement l'efficacité immunitaire, particulièrement chez les populations végétariennes et végétaliennes.
L'immunité innée et adaptative dépend fortement du statut martial : la prolifération des lymphocytes, l'activité bactéricide des macrophages et la production d'anticorps nécessitent des quantités adéquates de fer. Cependant, l'équilibre est délicat car un excès de fer peut favoriser la croissance de certains pathogènes qui l'utilisent comme facteur de virulence. Des études menées à l'Université de Cambridge ont démontré que la séquestration du fer par la lactoferrine et d'autres protéines de l'hôte constitue un mécanisme d'immunité nutritionnelle qui prive les pathogènes de ce nutriment essentiel.
Pour optimiser l'absorption du fer non-héminique, associez les sources végétales (lentilles, épinards, tofu) à des aliments riches en vitamine C qui augmentent son absorption jusqu'à 300%.
Les stratégies alimentaires pour maximiser l'apport en fer biodisponible incluent la consommation de viandes maigres pour le fer héminique, et pour les régimes végétaux, l'association de légumineuses et céréales complètes avec des aliments riches en vitamine C comme les poivrons et agrumes. La cuisson dans des ustensiles en fonte peut également enrichir les préparations en fer assimilable, constituant une stratégie traditionnelle efficace dans de nombreuses cultures.
Aliments fermentés et microbiote intestinal
Les aliments fermentés, résultat d'une transformation microbienne contrôlée, représentent un pilier de l'alimentation immunostimulante grâce à leur influence positive sur le microbiote intestinal. Ce dernier, véritable organe microbien composé de trillions de micro-organismes, constitue l'interface entre notre alimentation et notre système immunitaire. Les processus fermentaires enrichissent les aliments en probiotiques vivants, en acides organiques et en métabolites bioactifs qui modulent la composition et la fonctionnalité du microbiote.
Des recherches menées au Stanford University School of Medicine ont révélé que la consommation régulière d'aliments fermentés diversifiés pendant 10 semaines augmentait significativement la diversité microbienne intestinale et réduisait les marqueurs d'inflammation systémique comme la protéine C-réactive et l'interleukine-6. Cette diversité microbienne est désormais reconnue comme un biomarqueur de santé immunitaire, associée à une meilleure résistance aux infections et à un risque réduit de maladies auto-immunes.
Les bénéfices immunologiques des aliments fermentés s'expliquent par plusieurs mécanismes complémentaires : ils fournissent des probiotiques qui colonisent temporairement l'intestin, produisent des acides gras à chaîne courte aux propriétés anti-inflammatoires, renforcent les jonctions serrées de la barrière intestinale et stimulent la production d'IgA sécrétoires, anticorps protecteurs des muqueuses. L'intégration quotidienne d'aliments fermentés variés constitue ainsi une stratégie nutritionnelle puissante pour optimiser l'immunité muqueuse, première ligne de défense contre les pathogènes.
Probiotiques lactobacillus et bifidobacterium : axe intestin-immunité
Les Lactobacillus et Bifidobacterium, genres bactériens prédominants dans les aliments fermentés lactiques, jouent un rôle fondamental dans l'axe intestin-immunité. Ces probiotiques interagissent directement avec les cellules immunitaires intestinales via les cellules dendritiques et les cellules M, modulant la production de cytokines et l'activation lymphocytaire. Une étude multicentrique publiée dans Nature Immunology a démontré que Lactobacillus rhamnosus induisait la différenciation des cellules dendritiques tolérogènes, favorisant l'équilibre entre immunité et tolérance dans la muqueuse intestinale.
Au niveau moléculaire, certaines souches de Lactobacillus stimulent la production d'interleukine-10, cytokine anti-inflammatoire essentielle, par les cellules dendritiques et les macrophages intestinaux. Parallèlement, les Bifidobacterium produisent des acides gras à chaîne courte par fermentation des fibres alimentaires, particulièrement le butyrate qui nourrit les colonocytes et renforce l'intégrité de la barrière intestinale. Ces acides organiques réduisent également le pH intestinal, créant un environnement hostile pour les pathogènes potentiels.
Les yaourts traditionnels, le lait fermenté kéfir, le fromage affiné et les légumes lacto-fermentés constituent d'excellentes sources de ces probiotiques immunomodulateurs. Pour maximiser leurs bénéfices, il est recommandé de consommer ces aliments régulièrement et de les associer à des prébiotiques – fibres fermentescibles comme l'inuline et les fructo-oligosaccharides – qui favorisent leur implantation et leur métabolisme intestinal, créant une symbiose nutritionnelle particulièrement favorable à l'immunité muqueuse.
Kéfir et kombucha : métabolites immunoactifs et barrière épithéliale
Le kéfir et le kombucha représentent des matrices fermentées complexes dont la richesse en métabolites immunoactifs les distingue des fermentations plus conventionnelles. Le kéfir, boisson lactée fermentée par un consortium symbiotique de bactéries et levures, contient des exopolysaccharides – notamment le kéfirane – aux propriétés immunomodulatrices documentées. Des recherches menées à l'Université de São Paulo ont démontré que ces polysaccharides stimulaient la production d'IgA et modulaient l'activité des cellules NK, renforçant la surveillance immunitaire des muqueuses.
Le kombucha, thé fermenté par un biofilm symbiotique (SCOBY), génère un cocktail unique d'acides organiques, d'enzymes et de polyphénols bioactivés par le processus fermentaire. L'acide glucuronique présent dans cette boisson aide à la détoxification hépatique tandis que les catéchines modifiées présentent une biodisponibilité et une activité immunomodulatrice accrues par rapport à celles du thé non fermenté. Des études in vitro ont révélé que les métabolites du kombucha renforçaient significativement l'intégrité des jonctions serrées intestinales, première ligne de défense contre les pathogènes entériques.
Ces boissons fermentées exercent une action protectrice sur la barrière épithéliale intestinale via plusieurs mécanismes : stimulation de la production de mucines par les cellules caliciformes, augmentation de l'expression des protéines de jonction comme l'occludine et la claudine, et modulation du recrutement des cellules immunitaires dans la lamina propria. L'intégration quotidienne de petites quantités (100-150ml) de ces boissons vivantes constitue une stratégie efficace pour renforcer cette barrière intestinale, désormais reconnue comme un déterminant majeur de l'immunocompétence systémique.
Kimchi et choucroute : composés sulfurés immunostimulants
Le kimchi et la choucroute, préparations fermentées à base de choux, se distinguent par leur richesse en composés sulfurés aux propriétés immunostimulantes remarquables. La fermentation lactique potentialise les glucosinolates naturellement présents dans les crucifères, les transformant en isothiocyanates, sulforaphane et indole-3-carbinol, molécules bioactives aux puissantes propriétés immunomodulatrices. Une étude comparative menée à l'Université de Séoul a démontré que les extraits de kimchi fermenté stimulaient la production d'interféron-γ et l'activité phagocytaire des macrophages à des niveaux significativement supérieurs aux extraits de chou frais.
Les composés sulfurés activent la voie de signalisation Nrf2, facteur de transcription majeur qui régule l'expression des enzymes antioxydantes et détoxifiantes dans les cellules immunitaires. Cette activation confère une résistance accrue au stress oxydatif généré lors de la réponse inflammatoire, préservant ainsi la fonctionnalité cellulaire. De plus, la fermentation naturelle de ces aliments génère des peptides bioactifs issus de la protéolyse partielle, dont certains présentent des activités antimicrobiennes directes contre les pathogènes entériques.
La diversité microbienne de ces fermentations traditionnelles constitue un atout supplémentaire : outre les lactobacilles dominants, on retrouve des espèces comme Leuconostoc mesenteroides et Weissella koreensis qui produisent des bactériocines spécifiques, peptides antimicrobiens naturels qui contribuent à l'équilibre du microbiote intestinal. Pour maximiser ces bénéfices, privilégiez les préparations non pasteurisées, riches en microorganismes vivants, et intégrez-les régulièrement à vos repas en petites quantités (30-50g) pour favoriser l'adaptation progressive du microbiote à cette diversité microbienne bénéfique.
Miso et tempeh : isoflavones et réponse immunitaire adaptative
Le miso et le tempeh, aliments fermentés traditionnels à base de soja, constituent des sources privilégiées d'isoflavones bioactivées, composés phytoestrogéniques dont l'influence sur la réponse immunitaire adaptative est désormais bien documentée. La fermentation par Aspergillus oryzae (miso) et Rhizopus oligosporus (tempeh) transforme les isoflavones glycosylées en aglycones, formes déconjuguées présentant une biodisponibilité et une activité biologique considérablement accrues. Des recherches menées à l'Université de Kyoto ont démontré que ces isoflavones bioactivées modulaient sélectivement l'équilibre Th1/Th2, optimisant ainsi la réponse immunitaire contre différents types de pathogènes.
Au niveau moléculaire, les isoflavones comme la génistéine et la daidzéine interagissent avec les récepteurs nucléaires PPAR-γ et ERβ présents dans les lymphocytes T et B, influençant leur différenciation et leur production de cytokines. Cette modulation favoise la génération de lymphocytes B mémoire à longue durée de vie, essentiels à la protection immunitaire durable. De plus, ces fermentations génèrent des peptides immunoactifs par protéolyse enzymatique des protéines du soja, certains présentant des propriétés immunostimulantes directes sur les cellules présentatrices d'antigènes.
Pour intégrer efficacement ces aliments dans une stratégie nutritionnelle immunoprotectrice, privilégiez les préparations traditionnelles fermentées lentement (le miso vieilli 18-24 mois présente une activité biologique supérieure) et associez-les à des aliments riches en prébiotiques comme l'oignon et l'ail qui potentialisent l'implantation des microorganismes bénéfiques. Une consommation régulière mais modérée (10-15g de miso quotidien en soupe ou assaisonnement) permet d'optimiser les bénéfices immunologiques tout en respectant les équilibres nutritionnels globaux.